Carta del día

Entrantes

  • Milhojas crujientes de txangurro y langostinos, con emulsión de aguacate y mezclum de lechugas a la vinagreta de marisco.
  • Ensalada templada de txipiron sobre una corona de tinta con helado de aceite de oliva a la vinagreta de tomillo.
  • Foie-Gras de pato macerado al Oporto con galleta especiada, geleé de vino tinto y tostas crujientes de pan de pasas, sobre crema ligera de fresas.
  • Jamón de bellota "Joselito"
  • Raviolis de cigalas y verduritas sobre salsa de marisco al azafrán.
  • Arroz cremoso de pato confitado con su chilindrón y queso parmesano.
  • Vieiras sobre crema de hongos con crocante de panceta ibérica.
  • Alubias de Tolosa con su guarnición.
  • Menestra natural de verduras.

Pescados

  • Lomo de merluza con velo de langostinos y salsa verde al estilo Txalupa.
  • Rodaballo a la parrilla sobre patatas asadas y refrito estilo orio.
  • Lomos de bacalao al pil-pil
  • Kokotxas de merluza al pil-pil.
  • Medallón de rape a la parrilla sobre crema de apio nabo y falso cuscus de coliflor con verduritas y panceta ahumada.
  • Taco de atún rojo asado con sésamo sobre salsa agridulce, jengibre y crujiente de yuca.

Carnes

  • Solomillo de vaca a la parrilla sobre toffe de ajos tostados.
  • Manitas de cerdo deshuesadas, rellenas de boletus
  • Hojaldre de codorniz relleno de foie-gras de pato y verduritas sobre salsa de txacolí.
  • Carrilleras de ternera guisadas al oporto, láminas de manzana e idiazábal y fruta de la pasión.
  • Entrecot de vaca a la parrilla sobre salsa de mostaza.

Postres

  • Tarta de manzana templada caramelizada con helado de canela.
  • Fluido de turrón con helado de té.
  • Helado de queso con miel, teja crujiente de naranja y almendras.
  • Mil hojas crujiente de cacao con ganache de chocolate blanco y vainilla, cremoso de turrón y biscuit helado de albaricoque.
  • Sinfonia de chocolate con frutas de la pasión y crujiente de almendras.
  • Canutillo de nueces relleno de espuma de café, dulce de leche y helado de anís estrellado.


Precio: 36,95 + IVA